Сушка продуктов питания может быть древнейший способ консервации пищи для продления ее хранения с сохранением питательных свойств на достаточно продолжительное время. Человек пришел к этому методу вполне естественным путем. Он заметил, что продукты, которые находятся во влажной среде, гниют, портятся, становятся непригодными для потребления, а продукты случайно подсушенные на солнце, либо возле очага почти не теряют вкуса и не вызывают отравлений. Более того такие продукты относительно долго хранятся их можно переносить во время кочевий и походов. А когда охота и добыча пропитания не ладится, какое-то время можно питаться подсушенными продуктами. Люди стали сушить провизию специально. Это, конечно, фрукты, грибы, ягоды, пищевые и целебные травы, рыба и другие дары природы. В сушеных вариантах продовольствия в основном сохраняются все полезные вещества и калории, но только в более концентрированном виде на единицу веса. Поэтому, даже в горсти изюма может быть углеводов больше, чем в увесистой кисти винограда.
Ученые из США провели ретроспективное исследование и выяснили, что сухофрукты не менее полезны для здоровья, нежели свежие фрукты. Первые могут с лихвой заменить вторые, особенно в осенне-зимне-весенний период, когда с фруктами напряжёнка или цена на них не по карману.
Американские ученые поделились своими результатами с журналом Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, пишет Мир Сухофруктов.
За что ценят фрукты? За обилие питательных веществ. Они богаты клетчаткой, биологически активными компонентами, полезными для сердца, и калием. Многочисленные исследования показывают, что фрукты полезны для здоровья: когда человек недополучает вещества из них, у него увеличивается риск развития сердечно-сосудистых болезней.
Допускается ли замена свежих фруктов на сухофрукты, выясняли ученые из Университета шт. Пенсильвания. Для этого они проанализировали данные, полученные в ходе Национального обследования здоровья и питания в США в 2007-2016 гг. Участники подробно рассказывали о том, что едят каждый день, а специалисты проводили анализ их здоровья (замеряли талию, высчитывали ИМТ и измеряли им артериальное давление).
Среди участников исследования выделили 25,590 тыс. человек, которые были старше 20 лет. Они съедали ежедневно ¼ ст. и более сухофруктов. С помощью Индекса здорового питания 2015 г. провели оценку качества диеты, которой они придерживались, количества питательных веществ и кардиометабиолические факторы риска. Эти данные они сравнили с данными людей из контрольной группы, которые не ели сухофрукты вовсе.
В итоге выяснилось, что те, кто ел сушеные фрукты, имели лучшие параметры здоровья, чем те, кто не ел их. У них были более низкие данные окружности талии, ИМТ и давление. Правда, иногда в их организм в избытке поступали углеводы, калий, пищевые волокна, полиненасыщенные жиры. Калорийность их питания была выше. Чтобы не вредить себе обилием сахаров, учёные советуют не перебарщивать с ними, т.е. кушать в меру.
Таким образом, при необходимости свежие фрукты можно заменить минимально обработанными формами фруктов, т.е. сушеными, консервированными или замороженными. Главное, кушая изюм, урюк, ананасы или финики, не злоупотреблять!
Ксения Морозова